Los huesos de santo son un dulce típico del Día de Todos los Santos. En esta estación, podemos encontrar este delicioso manjar en diferentes pastelerías, nos indica la repostera creativa Ángeles Fernandez. "Es un dulce de mazapán, en forma de cilindro, relleno de yema dulce.Aunque, también lo podemos encontrar de chocolate. La base principal de este mazapán son las almendras molidas. Para preparar estos huesos de santo en casa sin dificultad, os voy a dar a continuación unos tips para que os salgan perfectos.Toda la familia con las manos en la masa, o mejor dicho con las manos en el mazapán, entre todos podemos ir dándole forma y rellenándolos con la manga pastelera.La textura es blandita , se deshace con un solo bocado. Es una delicia que no puede faltar en nuestras casas."

Ingredientes

Para el mazapán

125 gr. de almendras molidas
75 gr. de azúcar
40 ml. de agua

Para el relleno

4 yemas
90 gr.de azúcar
50 ml. de agua

Para el glaseado

100 gr. de azúcar glas
2 cucharadas de agua

Preparación

1. En un cazo a fuego medio , incorporamos el agua y el azúcar. Tenemos que esperar que llegue a ebullición.

2. Una vez que ha hervido, lo retiramos y lo vamos intengrando poco a poco a nuestras almendras molidas.

3. Mezclar con una cuchara, hasta que se forme el mazapán.

4. Envolver en papel film y a la nevera 24 horas.

5. Para el relleno: volvemos a preparar un almíbar en un cazo con agua y azúcar, tenemos que esperar que hierva.
Lo vamos incorporando poco a poco a nuestras yemas.

Cuando esté todo bien mezclado, lo volvemos a llevar todo al cazo.

Remover hasta que espese. La tapamos con papel film y a la nevera 24 horas.

6. Estirar con un rodillo el mazapán con azúcar glas, para que no se nos pegue en la encimera.

7. Cortar rectángulos de 5 cm de ancho y 6 cm de largo.

8. Los enrollamos con ayuda de una rama de canela.

9. Los dejamos de pie para que se vayan secando.

10. Rellenamos con una manga pastelera.

11. Para el glaseado : Mezclar el azúcar glas con el agua.

12. Mojamos los huesos de santo en el glaseado y los dejamos en una rejilla un par de horas.

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